Voor 4 personen
Ingrediënten:
- 500 gram sperziebonen
- 200 gram witte kool
- 200 gram wortel
- 125 gram taugé (kun je evt. ook weglaten)
- 8 eieren
- 3 cm verse gember
- 400 ml kokosmelk
- 1,5 eetlepel sambal badjak
- 75 ml ketjap
- 200 gram pindakaas (met nootjes)
- 300 gram rijst
- gebakken uitjes ter garnering
- Kroepoek
Bereidingswijze:
Kook de eieren in 8 minuten hard, laat ze daarna even schrikken onder koud water alvorens ze te pellen. Snijd ze in de lengte doormidden.
Dop de boontjes, snijd de kool reepjes en de wortel in lange dunne plakken. (De wortel kun je langs de kaasschaaf snijden of een dunschiller met opzetstuk.)
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Schil en rasp de gember. Doe de gember met de kokosmelk en sambal in een pannetje en breng dit aan de kook. Laat het 3 minuten zachtjes pruttelen en voeg daarna de pindakaas en ketjap toe. Even goed mengen met een garde en dan op zacht vuur laten warmen.
Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook en voeg dan pas de boontjes toe. Voeg na 5 minuten de kool en wortel toe en laat het nog 1 minuut koken, alvorens af te gieten. Als je ook taugé hebt giet je het kookwater over de taugé. Spoel de groenten kort koud af om te zorgen dat ze niet nagaren.
Serveer de rijst met de groenten en de pindasaus eroverheen, de eieren ernaast en bestrooi met de gebakken uitjes. Kroepoek ernaast en lekker opeten, eet smakelijk!