Gestoofde andijvie met gebakken en ei en kaassaus

Gestoofde andijvie met gebakken ei en kaassaus

Ingrediënten:

• 1 hele zware krop andijvie of 2 kleinere
• 1 grote ui
• 8 eieren
• 25 gram roomboter
• 2 el bloem
• 300 ml melk
• 150 gram geraspte belegen kaas
• peper, zout en nootmuskaat
• Olie om in te bakken

Werkwijze:

• Snijd de andijvie in reepjes, goed wassen en laten uitlekken.
• Snijd de ui grof en fruit deze aan in een beetje olie. Voeg na een paar minuten de andijvie toe, op hoog vuur goed omscheppen. Daarna lager zetten en met deksel op de pan een paar minuten laten smoren.
• Klop de eieren per 2 los in een kopje met een beetje peper en zout en bak ze in een koekenpan. Snijd daarna in reepjes.
• Laat de boter in een pannetje smelten, voeg daarna de bloem toe en laat dit even garen, terwijl je regelmatig roert.
• Voeg na 2 minuten de melk toe en meng het met een handgarde zodat er geen klontjes meer in zitten. Breng het rustig aan de kook en blijf regelmatig roeren. Breng op smaak met peper, zout en een beetje nootmuskaat. Voeg na een paar minuten koken de kaas toe, goed mengen en niet meer laten koken.
• Serveer de andijvie met de reepjes ei en kaussaus.  Eet smakelijk!